千層蛋糕作法 以一份為限 千層蛋糕本身製作上很麻醉

不過就是因為麻煩才會那麼香 它的作法溫度及時間要拿捏的好

不然烤出來會很乾 難吃.. 

■份量:1個


■材料:

麵糊(長33×寬23×高5公分平烤盤1個)

(1) 細砂糖 200g. 全蛋(約8個) 400g.

(2) SP起泡劑 30g. 香草粉 5g. 低筋麵粉 150g.

(3) 濃縮百香果汁 45g. 西點轉化糖漿 45g. 奶油 90g.



夾餡 果醬 適量

■【準備】

1.奶油以小火加熱至融化。

2.平烤盤鋪1張烤盤紙。

■【工具】烤盤紙、平烤盤、鋼盆、電動攪拌器、橡膠刮刀、刮板、抹刀、篩粉

■【烤焙溫度】上火200℃/下火120℃

■【時間】4~5分鐘(每層麵糊)

■ 重點提示

1. 每烤完一層麵糊必須待稍涼,再倒入第二層麵糊。

2. 麵糊中的「濃縮」百香果汁,可至大型超市或烘焙材料行購買,千萬不可使用一般的100﹪原汁代替。

做法:

1.細砂糖、全蛋以電動攪拌器慢速將細砂糖攪拌至溶解。

2.加入SP起泡劑拌勻,再加入香草粉、低筋麵粉繼續拌勻。

3.將攪拌器轉中速打發至麵糊拉起呈濃稠狀,再加入百香果汁、西點轉化糖漿攪拌均勻。

4.加入已融化的奶油,以橡膠刮刀攪拌均勻成麵糊。

5.將適量麵糊(約1/12等份)舀入烤盤中,以刮板將麵糊抹平後置入烤箱烤焙,重複此動作直到麵糊用完。

典藏心情筆記

層層砌起的千層蛋糕,印記著製作過程的繁瑣、費時,也印記著宛如貴族般的精緻滋味。嘗嘗台北的「阿默」的荷蘭貴族手工蛋糕,你將知道千層蛋糕的魅力。
 

 

 

 

千層派皮製作方法

在這邊提供基本的千層派皮製作,一種為從無到有、自行製作餅皮,一種為用現有材料(餛飩皮)製作成千層餅皮,先以一般製作餅皮食譜給大家做參考:材料需要準備的有:中筋麵粉250g、無鹽奶油35g、冰的無鹽奶油160g、水125g、鹽1/2大匙。

做法:

1. 將中筋麵粉、鹽、水、奶油融和攪拌並揉成麵糰,用保鮮膜或塑膠袋包好壓平,放入冰箱冷藏鬆弛約20分鐘。

2. 將冰過的奶油用器具(桿麵棍)敲打成長方形厚片。

3. 將冰箱的麵糰取出,將它桿開至奶油的兩倍大,把奶油放到麵皮中央包好並將接縫處捏緊。

4. 用手將奶油均勻壓至四方,分布均勻後再將此包著奶油的麵糰桿成長方形。

5. 將其麵糰摺疊三折後再桿開成長方形,重複五次,千層派皮即完成了!
其實做派皮的方法有很多種,製作方法不同所做成的派皮口感也會不同,有些口感可能是脆脆的,有些可能像塔吉特那樣的棉軟,以上食譜僅供參考,可以依據個人喜好不同調整。


千層派/千層蛋糕食譜

如果沒有像塔吉特有一大片的草莓園可以做草莓千層蛋糕,但是去生鮮超商或是傳統市場也可以買的到草莓,在家也做出屬於自己獨特風味的草莓千層派哦!首先,要準備的材料有冷凍派皮200公克、鮮奶油200cc、草莓300公克、砂糖3大匙、高筋麵粉少許、糖粉少許。烤箱先預設在200度,並且將冷凍派皮用保鮮膜包住並且冷藏解凍,不需要將它完全解凍哦!
開始做美味的草莓千層蛋糕囉!好吃的千層蛋糕,餅皮是重要關鍵。一開始先在麵板和麵棒上灑上麵粉,將派皮桿成20 x 25cm片狀,利用一些工具譬如輪刀來修飾派皮的形狀,將大片的派皮縱切半,在派皮上以叉子戳上空氣孔,將派皮放入烤箱,用兩百至兩百二的溫度烤二十至三十分鐘,時間到後,將派皮取出散熱。

 
 在等待派皮烘烤時,可以先準備餡料;將新鮮草莓洗淨後擦乾,縱切約2mm厚片;鮮奶油和砂糖放入容器中攪拌至呈柔軟膨脹狀,此時將派皮從厚度處橫切半,就可以開始一層一層的做成千層蛋糕囉!派皮、鮮奶油、草莓依序層層疊上,最後表面可以做些簡單的裝飾,譬如灑些糖粉,或是用巧克力醬在表面做些花樣等等,好吃的草莓千層蛋糕就完成囉!

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