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千層蛋糕
■份量：1個
這是簡易的版本，有想進一步學習的人，可以自己再研發哦！
■材料：
麵糊(長33×寬23×高5公分平烤盤1個)
(1) 細砂糖 200g. 全蛋(約8個) 400g.
(2) SP起泡劑 30g. 香草粉 5g. 低筋麵粉 150g.
(3) 濃縮百香果汁 45g. 西點轉化糖漿 45g. 奶油 90g.
夾餡
果醬 適量

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法式千層蛋糕材料：
(1) 奶油(200g)、砂糖(200g)、蛋(6顆)、低筋麵粉(200g)、泡打粉(4小匙)、
　　　可可牛奶：牛奶(140ml) + 可可粉(2大匙)。　
(2) 瑪士卡彭乳酪(Mascarpone)、糖粉、奶油泡。
(3) 烤紙(或蛋糕紙) (不是保鮮膜←筆誤，27.01.2009已更正)。廚房紙巾。
※泡打粉(或發粉)：(德/Backpulver)、(英/Baking Powder)、(法/poudre à pâte)
※生雞蛋、鮮奶要先拿至室溫回溫。
※牛奶可先稍微熱過再加可可粉，比較容易融化。
法式千層蛋糕作法：
作法一：準備一鐵鍋放入奶油，可開小火讓奶油
稍微融化後攪拌成泥。
作法二：分2～3次倒入砂糖跟奶油攪拌均勻至些微打發變白。(會有些糖顆粒沒有關係)（圖一）
作法三：將雞蛋打成蛋液，分5～6次加入。每次攪拌都要使蛋液能充分與糖和油結合。（圖二）
作法四：低筋麵粉、泡打粉過篩，先加入1/2量充分拌勻。（圖三）
作法五：加入可可牛奶拌勻後（圖四），再將剩下的1/2粉類倒入（圖五），
　　　　全部攪拌均勻即完成，請放陰涼處約一小時。（圖六）

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千層蛋糕作法 以一份為限 千層蛋糕本身製作上很麻醉
不過就是因為麻煩才會那麼香 它的作法溫度及時間要拿捏的好
不然烤出來會很乾 難吃.. 
■份量：1個
■材料：
麵糊(長33×寬23×高5公分平烤盤1個)
(1) 細砂糖 200g. 全蛋(約8個) 400g.
(2) SP起泡劑 30g. 香草粉 5g. 低筋麵粉 150g.
(3) 濃縮百香果汁 45g. 西點轉化糖漿 45g. 奶油 90g.
夾餡 果醬 適量
■【準備】
1.奶油以小火加熱至融化。
2.平烤盤鋪1張烤盤紙。
■【工具】烤盤紙、平烤盤、鋼盆、電動攪拌器、橡膠刮刀、刮板、抹刀、篩粉
■【烤焙溫度】上火200℃/下火120℃
■【時間】4~5分鐘(每層麵糊)
■ 重點提示
1. 每烤完一層麵糊必須待稍涼，再倒入第二層麵糊。
2. 麵糊中的「濃縮」百香果汁，可至大型超市或烘焙材料行購買，千萬不可使用一般的100﹪原汁代替。
做法：
1.細砂糖、全蛋以電動攪拌器慢速將細砂糖攪拌至溶解。
2.加入SP起泡劑拌勻，再加入香草粉、低筋麵粉繼續拌勻。
3.將攪拌器轉中速打發至麵糊拉起呈濃稠狀，再加入百香果汁、西點轉化糖漿攪拌均勻。
4.加入已融化的奶油，以橡膠刮刀攪拌均勻成麵糊。
5.將適量麵糊（約1/12等份）舀入烤盤中，以刮板將麵糊抹平後置入烤箱烤焙，重複此動作直到麵糊用完。
典藏心情筆記
層層砌起的千層蛋糕，印記著製作過程的繁瑣、費時，也印記著宛如貴族般的精緻滋味。嘗嘗台北的「阿默」的荷蘭貴族手工蛋糕，你將知道千層蛋糕的魅力。 

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