「油炸蟑螂可以讓回鍋油變得清清如水」你聽過嗎？近日網路上出現這樣一則聳動的 網路謠言，作者說他是賣鹽酥雞的小販，只要前一天晚上收工後將活蟑螂5~8隻丟入回鍋油中炸10分鐘，然後熄火並靜置到隔天開工前撈起，蟑螂身體便會自動 吸附油渣，回鍋油外觀就會恢復原先未使用前的清新如水....
這樣的謠言違反經驗法則，蟑螂怎麼能夠跟回鍋油牽連在一起，為了給網友們滿意的解答，記者還是去問食品方面的專家教授，結果可想而知，專家跟業者一致的反應皆是「啥！你說什麼，這怎麼可能？沒有道理，你是在說笑話還是要採訪？」
榮 民總醫院臨床營養組組長楊雀戀表示，要讓油脂保持清澈，食用油的選擇，以及食材的處理方式才是重點，一般植物性油指經過高溫炒炸，較容易變質，如果選擇動 物性油脂比較沒有這方面的顧慮，經過長時間高溫油炸，任何食物的殘渣及部分氧化物將會釋放到油裡，憑著幾隻蟑螂，就能夠把食用油還原的說法太過誇張。
除 了油炸蟑螂，那究竟有沒有其他方法，能夠把又濁又黑的食用油還原呢？嘉南藥理科技大學食品營養學系教授謝俊訓說「這非常難辦到，除非用化學的方法」，他表 示，高溫炒炸過的食用油，就好像燒過的紙一樣，要把他復原成原來的成色，這幾乎不可能辦到，食材油炸後，殘渣跟氧化物接著釋放出來，一般的小販的能力，只 能夠用篩網把殘渣撈出，至於氧化物，必須用活性炭或者其他的化學方法吸附漂白，這樣的器材非常昂貴，不是小販能夠負擔的起，蟑螂也是有機物，丟進油鍋裡， 油質不會清澈，反而會更污濁。
這樣的謠言違反經驗法則，蟑螂怎麼能夠跟回鍋油牽連在一起，為了給網友們滿意的解答，記者還是去問食品方面的專家教授，結果可想而知，專家跟業者一致的反應皆是「啥！你說什麼，這怎麼可能？沒有道理，你是在說笑話還是要採訪？」
榮 民總醫院臨床營養組組長楊雀戀表示，要讓油脂保持清澈，食用油的選擇，以及食材的處理方式才是重點，一般植物性油指經過高溫炒炸，較容易變質，如果選擇動 物性油脂比較沒有這方面的顧慮，經過長時間高溫油炸，任何食物的殘渣及部分氧化物將會釋放到油裡，憑著幾隻蟑螂，就能夠把食用油還原的說法太過誇張。
除 了油炸蟑螂，那究竟有沒有其他方法，能夠把又濁又黑的食用油還原呢？嘉南藥理科技大學食品營養學系教授謝俊訓說「這非常難辦到，除非用化學的方法」，他表 示，高溫炒炸過的食用油，就好像燒過的紙一樣，要把他復原成原來的成色，這幾乎不可能辦到，食材油炸後，殘渣跟氧化物接著釋放出來，一般的小販的能力，只 能夠用篩網把殘渣撈出，至於氧化物，必須用活性炭或者其他的化學方法吸附漂白，這樣的器材非常昂貴，不是小販能夠負擔的起，蟑螂也是有機物，丟進油鍋裡， 油質不會清澈，反而會更污濁。
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