這樣的謠言違反經驗法則,蟑螂怎麼能夠跟回鍋油牽連在一起,為了給網友們滿意的解答,記者還是去問食品方面的專家教授,結果可想而知,專家跟業者一致的反應皆是「啥!你說什麼,這怎麼可能?沒有道理,你是在說笑話還是要採訪?」
榮 民總醫院臨床營養組組長楊雀戀表示,要讓油脂保持清澈,食用油的選擇,以及食材的處理方式才是重點,一般植物性油指經過高溫炒炸,較容易變質,如果選擇動 物性油脂比較沒有這方面的顧慮,經過長時間高溫油炸,任何食物的殘渣及部分氧化物將會釋放到油裡,憑著幾隻蟑螂,就能夠把食用油還原的說法太過誇張。
除 了油炸蟑螂,那究竟有沒有其他方法,能夠把又濁又黑的食用油還原呢?嘉南藥理科技大學食品營養學系教授謝俊訓說「這非常難辦到,除非用化學的方法」,他表 示,高溫炒炸過的食用油,就好像燒過的紙一樣,要把他復原成原來的成色,這幾乎不可能辦到,食材油炸後,殘渣跟氧化物接著釋放出來,一般的小販的能力,只 能夠用篩網把殘渣撈出,至於氧化物,必須用活性炭或者其他的化學方法吸附漂白,這樣的器材非常昂貴,不是小販能夠負擔的起,蟑螂也是有機物,丟進油鍋裡, 油質不會清澈,反而會更污濁。