法式千層蛋糕材料:

(1) 奶油(200g)、砂糖(200g)、蛋(6顆)、低筋麵粉(200g)、泡打粉(4小匙)、

   可可牛奶:牛奶(140ml) + 可可粉(2大匙)。 
(2) 瑪士卡彭乳酪(Mascarpone)、糖粉、奶油泡。
(3) 烤紙(或蛋糕紙)
(不是保鮮膜←筆誤,27.01.2009已更正)。廚房紙巾。

※泡打粉(或發粉):(德/Backpulver)、(英/Baking Powder)、(法/poudre à pâte)
※生雞蛋、鮮奶要先拿至室溫回溫。
※牛奶可先稍微熱過再加可可粉,比較容易融化。


法式千層蛋糕作法:

作法一:準備一鐵鍋放入奶油,可開小火讓奶油
稍微融化後攪拌成泥。
作法二:分2~3次倒入砂糖跟奶油攪拌均勻至些微打發變白。(會有些糖顆粒沒有關係)(圖一)
作法三:將雞蛋打成蛋液,分5~6次加入。每次攪拌都要使蛋液能充分與糖和油結合。(圖二)
作法四:低筋麵粉、泡打粉過篩,先加入1/2量充分拌勻。(圖三)
作法五:加入可可牛奶拌勻後(圖四),再將剩下的1/2粉類倒入(圖五)
    全部攪拌均勻即完成,請放陰涼處約一小時。(圖六)




用平底鍋做法式千層蛋糕:

作法一:準備一平底鍋,滴上油(或奶油)燒熱後
(圖一)用廚房紙巾均勻抹勻(圖二)
作法二:轉小火,倒入約2湯杓量的麵糊(圖三),快速把麵糊擴散均勻。
    備註:一定要轉小火,麵糊不要太薄、不要煎到焦,不然會變可麗餅喔 ><
作法三:平底鍋邊緣的麵糊有些微上色、中間不再冒泡後(圖四),用鍋鏟輕刮邊緣即可將薄餅翻面,
    再煎5秒即可起鍋(圖五)
作法四:烤紙墊在最下面,薄餅趁熱時,均勻塗上瑪士卡彭乳酪(Mascarpone)(圖六)
    依此類推疊起至所有麵糊都煎完。


※布置蛋糕:先切成八塊扇型狀後→再中間處灑上糖粉→邊緣擠上奶油放上一顆水果即完成。





  本文引用自

http://www.wretch.cc/blog/fountain/9184535


 

 

 

 

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